Mmmh, Walnüsse!
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Karotten-Orangen-Marmelade mit Ingwer & Gojibeeren

Rezept & Foto: Sandra Schumann
Zubereitungszeit
50 Min. Zubereitungszeit,
fertig in 1 Std.,
inkl. Kochzeit Ding

Zutaten für 4 Gläser
(à ca. 410 ml)

Zubereitung

1. Die Schale von 3 Orangen sehr dünn (ohne das Weiße der Schale) herunterschneiden und in ca. 3 cm lange, feine Streifen schneiden – ergibt ca. 45 g Orangen-Zesten. 

2. Von den 9 Orangen ringsum die komplette Schale wegschneiden und die Filets heraustrennen. Anschließend aus den verbleibenden Teilen der Früchte den darin noch enthaltenen Saft auspressen. Orangen-Zesten, -Fruchtfleisch und -saft (zusammen 975 g) in einen Topf geben.   

3. Die Karotten schälen und auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. 480 g Karottenraspel in den Topf geben und mit dem Gelierzucker auffüllen. Die Ingwerstäbchen in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. 

3. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren ca. 10 Min. offen kochen lassen, bis die Masse dickflüssig vom Kochlöffel tropft. Nun die Gojibeeren hinzufügen, einrühren und die Marmelade direkt in sterile Gläser abfüllen.

Tipp: Gelierprobe: Um sicher zu sein, dass die Marmelade vom Herd genommen werden kann, einen kleinen Klecks auf einen Teller geben und 1 bis 2 Min. warten. Die Marmelade sollte nun fest sein, ansonsten noch etwas weiter köcheln. 

Nährwerte pro Portion (20 g)

147 kJ/ 35 kcal, KH: 8 g, Fett: 0 g, EW: 0 g

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