Saftiges Sauerteigbrot mit Flohsamen & Pekannusskernen

Rezept & Foto: Marita Koch
Zubereitungszeit
30 Min. Zubereitungszeit,
fertig in 3 Std. 30 Min.,
(inkl. Aufgeh-, Back- und Abkühlzeit)
Icon: Rezept herunterladen
Icon: Rezept drucken

Zutaten für 2 Brote à ca. 900 g

Zutaten jetzt bestellen*

*Die bestellten Zutaten reichen für mehrere Rezepte.

Zubereitung

1. Alle Zutaten, mit Ausnahme der Pekannusskerne, in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (mit Knethaken) geben. 900 ml lauwarmes Wasser dazu geben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig weitere 5 Min. auf kleiner bis mittlerer Stufe kneten lassen, anschließend mit einem Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen.

2. Teig erneut kurz mit der Küchenmaschine durchkneten, dabei die Pekannusskerne zugeben. Zwei Kastenformen (25 x 10,5 cm) mit Öl fetten und gut mit Mehl ausstreuen. Teig auf die Formen aufteilen, mit Mehl bestreuen und glatt drücken. Mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich der Teig sichtlich nach oben wölbt und leicht aus der Form herausragt.

3. Backofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen, dabei eine Auflaufform oder ein tiefes Blech mit 250 ml Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Wasser sollte bereits dampfen, wenn die Brote in den Backofen kommen – Vorsicht beim Öffnen der Backofentür! Brote auf der zweiten Schiene von unten 15 Min. anbacken, dann die Temperatur um 20 °C reduzieren und die Brote weitere ca. 30 Min. fertig backen. Anschließend 30 Min. abkühlen lassen und aus den Formen nehmen.

Serviervorschlag: Dazu passt beispielsweise ein frisch zubereiteter rote Bete-Aufstrich.

Haltbarkeit: 5 bis 6 Tage, ungeschnitten im Gefrierbeutel im Kühlschrank. Sauerteigbrot lässt sich auch gut auf Vorrat backen und einfrieren – die Haltbarkeit liegt dann bei 2 bis 3 Monaten.

Küchentipp: Auf sauerteigbeständige Formen achten oder die Formen alternativ mit Backpapier auslegen, keine Alufolie verwenden.

Nährwerte pro Portion (pro 100 g (3 dünne Scheiben))

1099 kJ / 263 kcal, KH: 33 g, Fett: 8,9 g, EW: 11 g

Icon: Veganvegan